| تبليغات | X |
|
آشپزخونه من سرآشپز سپیده
| ||
|
پست امروز اختصاص داره به سمنو گندم: 1 كيلو ارد:2 كيلو اول گندم رو خوب ميشورم و ميريزم توي يه ظرف و روش اب ميريزم و ميذارم تو يخچال بمونه اگه تابستونه وگرنه بيرون بمونه ترش ميكنه اينو خوب خيس ميكنيم حدودا يه روز تا دوروز بسه بعدش ابكش ميكنيم و ميريزم لاي دستمال بزرگ و تميز وروشو با دستمال ميپوشونم تا جوانه بزنه هرروز ابپاشي كنيد تا گندمها خشك نشن بعد كه گندم جوونه زد برميداريم جونه ها نبايد سبز بشن چون سمنو تلخ ميشه همين كه خواستن سبز بشن برميداريم و ميريزي تو چرخ گوشت و چندبار از چرخگوشت رد ميكنيم تا خوب له بشن و ابشون بياد بيرون و خوب خوب تو دست فشار ميديم تا ابشون بياد بيرون چندين بار تكرار ميكنيم تا اصلا اب نداشته باشن تفاله ها رو بيرون نميريزيم دفن ميكنيم تو باغچه تا كود بشه :دي بعد يه اب سفيد و لعابدار بهمون ميده اينو ميذاريم رو اجاق تا بجوشه اما نبايد دست از هم زدن بردارين چون ميسوزه حرارتش هم خيلي زياد نباشه جوري باشه كه بشه كنترل كرد كمي كه جوشيد ارد رو الك ميكنيم و كم كم اضافه ميكنيم حالا چرا كم كم ؟چون اگه همشو بريزين نميشه گلوله گلوله ميشه و نميتونين باز كنيد مخصوصا اگه دست تنها باشين خيلي دلم ميخواست از مراحل كار عكس داشتم ولي نشد .همه ارد كه تموم شد قشنگ دائما هم ميزنين تا خوب بجوشه پخت سمنو يه روز طول ميكشه دائم هم ميزنين و ادامه ميدين تا رنگش رفته رفته پررنگ بشه و غليظ بشه يعني ارد به خورد اب گندم ميره و تبخير ميشه بعد كه غليظ شد حرارت رو خاموش ميكنيم دم كني ميذاريم تا مثلا چندين ساعت بمونه البته اين وسط هم يه سري رسم ورسوم هست كه ديگه من نمينويسم :دي سمنو حاضر و اماده ميشه و خيلي خوشمزه و مفيده ميتونين بذارين فريزر و براي هفت سين استفاده كنين
[ چهارشنبه 1391/02/27 ] [ 21 ] [ سرآشپز ]
[ ]
يه نوع سبزي هستش كه مثل تره ميمونه اسمشو نميدونم چيه يه سبزي كوهيه كه الان فصلشه عين تره هست منتها بوي تره رو نداره اول سبزي رو با كمي زردچووبه و پيازداغ تو روغن تفت ميديم كه كمي از اون حالت خام دربياد براي خميرش هم از خمير همه كاره ميتونين استفاده كنيدو حتي هرنوع خميري كه به دستتون راحته و مطمئنيد بعد از اين خمير وا ميكنيم و توشو از اون مواد سبزي ميذاريم و ميپيچيم مثل پيراشكي و ميذاريم تو فر (رومال و كنجد فراموش نشه)
[ دوشنبه 1391/02/25 ] [ 17 ] [ سرآشپز ]
[ ]
این یه دسر خیلی خوشمزه و اسون تابستونیه خیلی راحت درست میشه و طعم جالبی داره خامه:1 بسته شکر:در صورت تمایل طالبی :1 عدد البته من از گرمک استفاده کردم با طالبی سبز میشه با گرمک گلبهی میشه پودرزلاتین:5 غ ق اول طالبی رو پوست میگیرم و تخمه هاشو درمیارم میندازم تو بلندر اگه شیرین باشه شکر نمیخاد وگرنه باید کمی شکر بزنین بعد که قشنگ مخلوط شد خامه رو میریزم و بازم دستگاه رو کار میندازم تا یکدست بشه بعدش زلاتین رو بن ماری میکنم و اروم اروم میریزم توش و بعد میریزم تو قالب یا ظرف مورد نظر و میذاریم یه روز یخچال بمونه و برش میدیم میتونین تکی هم سرو کنین من روش خامه زدم و توتفرنگی گذاشتم و با برگای نعنا که چیدم تزیین کردم نکته:بافتش نرمه مثل خامه نرم نرمه موقع برش هم مراقب باشن به هم نریزه خیلی اروم و با احتیاط بردارین تا خرد نشه
[ یکشنبه 1391/02/24 ] [ 12 ] [ سرآشپز ]
[ ]
این غذا خیلی خیلی خوشمزه س به شرطی که قارچ دوست داشته باشین
[ جمعه 1391/02/22 ] [ 13 ] [ سرآشپز ]
[ ]
كباب تابه اي به كباب ديگي هم معروفه پياز:1 عدد گوشت چرخكرده:200 گرم گوجه فرنگي:2 عدد كره:100 گرم اول پياز رو رنده ميكنم و با گوشت و نمك ورز ميدم بعدش ميريزم تو تابه و با قاشقم بهش خط ميندازم خيلي كم اب ميريزم و درشو ميذارم بپزه وقتي پخت خيلي كم روغن ميريزم و صبر ميكنم ابش كاملا تموم بشه بعد گوجه فرنگيها رو ميذارم بغلش و بعدشم كره رو ميندازم تو كباب تا حسابي خوشمزه بشه اخه با كره مزش خيلي بهتره بعد كه قشنگ سرخ شد از رو گاز برميدارم و دوروبرش رو با نعناهايي كه چيدم تزيين ميكنم همين!
[ چهارشنبه 1391/02/13 ] [ 0 ] [ سرآشپز ]
[ ]
اين غذاي خوشمزه رو از دوست عزيزم اسرا يادگرفتم مراحل پخت اين غذا تو وبلاگش موجوده ميتونيد ببينيد برنج رو كه ابكش كرديد ته ديگ ميذاريد و بعد شويد خشك يا تازه بپاشيد لابلاي برنج البته اگه تازه باشه بهتره و سينه مرغ رو تيكه كنيد و توي روغن و رب و زعفرون رنگش كنيد من از رون مرغ استفاده كردم (طبق معمول مرغ محلي) و بذارين لابلاي پلوتون .روش روغن و زعفرون بدين و دم كنيناخر سرهم با زعفرون پلو رو كمي رنگ كنيد و سرو كنيد من تو يخچال هيچي پيدا نكردم با پيازچه تزيين كردم مثلا . :دي
[ سه شنبه 1391/02/12 ] [ 18 ] [ سرآشپز ]
[ ]
سلام دوستان پست امروز مرباي توت فرنگيه تا فصلش تموم نشده بدويين من توتفرنگي رو ميشورم حدودا نيم كيلو توتفرنگي بود يه كم هم بيشتر بود تازه لابلاش شكر ميپاشم تا قشنگ جذب بشه و اب بندازه بعد ميذارم رو گاز كف كنه و بجوشه بعد زيرشو كم ميكنم تا شربتش قوام بياد بعد حاضرو اماده ست براي ديدن نوشيدني توت فرنگي كليك كنيد
[ دوشنبه 1391/02/11 ] [ 23 ] [ سرآشپز ]
[ ]
اين كوفته رو تو وبلاگ هانيه ديدم خيلي دهنم اب افتاد درستش كنم كه نتيجه هم خوب و خوشمزه شد و شديدا پيشنهاد ميشه هويج:3 عدد سيب زميني:2 عدد متوسط گوشت چرخ كرده:200 گرم پياز :2 عدد ادويه دلخواه ،رب و كمي زردچوبه:به مقدار كافي اول پياز رو با گوشت چرخكرده مخلوط ميكنم و دوتا از هويجها رو توش ريز رنده ميكنم بعد بهش نمك و ادويه جات ميزنم ورز ميدم ميذارم كنار بعد اون يه دونه هويج رو با سيب زميني و پياز همه رو مكعبي خورد ميكنم و توي روغن تفت ميدم اول پيازو تفت ميدم سبك كه شد هويج بعدشم سيب زميني رو ميريزم تا خوب تفت بخورن الان يه قاشق رب ميزنم تا رنگ و رو بگيره اينا رو از قابلمم درميارم بيرون و كوفته ها رو كه تو دست بيضي درست كردم تو همون روغن تفت ميدم تا كمي سرخ بشن و خودشونو بگيرن اون سس هويج رو كه درست كردم رو ميريزم رو كوفته ها الان همه مواد تو قابلمه ن روش مقداري اب يا اب گوشت يا اب مرغ بريزين من اب مرغ تازه تو يخچال داشتم از اون ريختم تا روي مواد رو بگيره و ميذارم بجوشه و سسش غليظ بشه و خوب بپزن اخر سر هم كه سرو ميكنم روش كمي جعفري ميپاشم با ليموترش و نون هم سرو ميكنم
[ جمعه 1391/02/08 ] [ 11 ] [ سرآشپز ]
[ ]
اين خاگينه بازم از ابداعات خودمه 4 ق غ ارد 3 ق غ پودركاكائو 2 عدد تخم مرغ و كمي شير كه غلظتش مثل كيك بشه همه رو قاطي ميكنيد +بيكينگ پودر و ميريزيد تو تابه و درشو حتما بذارين تا پف كنه
سه سوته حاضره هم خيلي خوشمزه س هم دقيقا انگار كيك ميخوري
وقتي كه پخت طرف ديگه رو برميگردونم تا اونورشم بپزه بعد ميندازين تو شيره تا شيرين بشه
همين
[ پنجشنبه 1391/02/07 ] [ 10 ] [ سرآشپز ]
[ ]
من براي اين كيك از كيك شيفون چهارتخم مرغي استفاده كردم كه بافت خيلي نرمي و پوكي داره و این کیک مال دوستم بنیامین هست مزش مثل كيكهاي بيرون ميشه
ادامه مطلب [ جمعه 1391/02/01 ] [ 11 ] [ سرآشپز ]
[ ]
سلام دوستان گلم عكسهاي وبلاگ رو اپ كردم و الان همه پستها عكس دارن بجز يكي دوتا كه فعلا كار دارن امروز اپ كردم اونم دوتا اين شيريني بسيار خوشمزه س كه من درست كردم.البته از خودم دراوردم  پودركاكائو:3 ق غ پودر قهوه:2 ق غ پودرقند:2 ق غ كيك رو بندازين تو غذاساز و پودركاكائو بزنيد و پودرقهوه بزنيد و پودرقند بزنيد كه اون مزه تلخ قهوه رو بگيره اما طعمش حس بشه بذارين قشنگ خورد و خمير بشه 100 گرم كره رو اب كنيد و كم كم بريزين توش همينطور كه داره ميچرخه كره به خوردش ميره و خمير صافي بهتون ميده در بيارين و كمي ورز بدين گلوله كنيد تو دست و روش هر جور خواستين تزيين كنيد من خامه فرم گرفته و فيله پرتقال گذاشتم
[ جمعه 1391/02/01 ] [ 11 ] [ سرآشپز ]
[ ]
سلام دوستان گلم امروز اومدم با يه نوع سالاد خوشمزه كه درواقع نوعي غذاي كامل به حساب مياد گوجه فرنگي خرد كرده-كنسرو ذرت- و گشنيز خرد كرده و كمي پياز خردكرده و نمك و سركه بالزاميك و لوبيا چشم بلبلي پخته شده همه رو مخلوط كنيد و نوش جان كنيد خيلي خوشمزه و مقويه
[ شنبه 1391/01/26 ] [ 21 ] [ سرآشپز ]
[ ]
سلام دوستان همونجور كه ميدونيد من عاشق مركبات هستم مرباي پوست نارنج خيلي خوشمزه س و به تقويت معده هم كمك ميكنه اول نارنج رو بعد از نصف كردن و خوردن قسمتهاي اشغالش رو ميگيريم همون كيسه هاي پراز اب كه خورده شدن .و ميذاريم قسمت سفيدش بياد بيرون بعد تلخيشو بگيرين كه همه بلدن فكر كنم (يعني چندبار توي اب ميجوشونيم) بعد هم به ميزان 2 ليوان شكر و يك ليوان اب رو بجوشونيد كمي زعفرون بزنيد و پوستها رو بندازين توش تا بپزن و شيره به خوردشون بره
[ سه شنبه 1391/01/22 ] [ 16 ] [ سرآشپز ]
[ ]
سلام دوستان دليل تاخيرم سفر بود امروز اومدم با خوراك خوشمزه لوبيا ،كه مطمئنم همه دوست دارن . من توش سيب زميني ميريزم كه خوشمزه تر ميشه اول لوبياچيتي رو ميشورم و با اب ميذارم توي زودپز تا بپزه (بدون خيس خوردن)چون عجله داشتم شما حبوبات رو خيس كنيد تا ماده قنديش بيرون بره و نفاخ نباشه لوبيا كه پخت توش سيب زميني مكعبي شده ميريزم و يه دونه پياز رو توي روغن تفت ميدم و ميريزم توي لوبيا ها و رب و نمك هم ميزنم و دوباره در زودپز رو ميذارم تا بپزه بعد از اينكه پخت سرو ميكنم و روش جعقري خردشده و ابليمو ميريزم
[ یکشنبه 1391/01/20 ] [ 11 ] [ سرآشپز ]
[ ]
اين يه غذاي خيلي خوشمزه هستش كه ما بيشتر براي مهموني مد نظر داريم اول برنج رو ابكش ميكنيم مثل همون چلوي سفيد
كه اموزشش رو گذاشتم بعد مرغ رو طعمدار ميكنيم توي رب و روغن و زعفران و
مقداري هم از اب خود مرغ ميريزيم ميذاريم به جوش بياد تا خوب به روغن بيفته
و رنگ بگيره موقع سرو لابلاي پلو رو دارچين ميپاشيم و مرغ رو ميذاريم لاي
پلو و با پياز داغ فراوان تزيين ميكنيم
[ دوشنبه 1391/01/14 ] [ 13 ] [ سرآشپز ]
[ ]
ديگه همه درست كردن سالاد شيرازي رو بلدن منتها يه نكات ريزي داره : مواد بايد ريز خورد بشن -از نعنا خشك استفاده ميشه كمي-از ابغوره نجوشيده(سبز رنگ)استفاده ميشه
[ جمعه 1391/01/11 ] [ 23 ] [ سرآشپز ]
[ ]
من 4 تا كيوي سفت رو پوست گرفتم و حلقه كردم مثل وقتي كه ميخوريم نه زياد كلفت نه زياد نازك فعلا ميذارم كنار بعدش 2 ليوان اب رو با دو نيم الي 3 ليوان شكر ميذارم قشنگ جوش بياد بعد كيويا رو ميندازم توش حرارتو كم ميكنم تا خوب بپزه و نرم بشه و رنگش عوض بشه تا شيره به خوردش بره هروقت قوام اومد خاموش ميكنم نكته:زياد هم نزنيد چون له ميشه بسيار بسيار خوشمزه بود من هرسال بهار درست ميكنم
[ چهارشنبه 1391/01/09 ] [ 10 ] [ سرآشپز ]
[ ]
اين يه شامي خوشمزه هست فرق كتلت و شامي اينه كه شامي توش حتما لپه داره
توي اين شامي گوشت چرخكرده هم ميريزن اما من بدون گوشت درست كردم معولا
شامي رو گرد درست ميكنن و وسطشم سوراخ ميكنن مثل يه دايره تو خالي اما من
كامل توتابه پزوندم و بعد از كمي سرد شدن برش زدم دو ليوان لپه رو پختم و با سه تا سيب زميني متوسط ابپز چرخ كردم و بهش نمك و زردچوبه و زعفران و ....و تخم مرغ زدم و مثل كوكو پزوندم اگه بخوايد گوشت چرخكرده خام و يه دونه پياز هم ميتونين توش بزنين اما فراموش نكنيد كه ميزان لپه از همه مواد بيشتره
[ سه شنبه 1391/01/08 ] [ 21 ] [ سرآشپز ]
[ ]
قبلا اپسايد داون موز و گلابي رو گذاشتم مواد لازم طرز تهيه دقيقا مثل هم هستن ضمنا من از اناناس طبيعي استفاده كردم آرد:150 گرم شكر:150 گرم تخم مرغ:4 عدد كره:150 گرم دارچين و بيكينگ پودر:1 ق م اول كره رو با شكر بزنيد تا حسابي پفكي بشه بعد دونه دونه تخم مرغ رو بريزيد و ارد رو با بيكينگ پودر الك كنيد و اضافه كنيد براي كاراملش كه اصليترين بخش كيك هست نصف پيمانه شكر رو با چند قاشق اب بذاريد حل بشه و كارامليزه كنيد و 3 ق غ روغن زيتون يا كره بريزيدبعد اناناسها رو بچينيد روش و مايه كيك رو بريزيد و بذاريد بپزه
[ سه شنبه 1391/01/08 ] [ 13 ] [ سرآشپز ]
[ ]
سس بلونيز همون سس گوشتي خودمونه اسپاگتي رو بعد از ابكش كردن با سس بلونزسرو ميكنيم سس بلونيز:پياز رو تفت بدين و گوشت چرخكرده رو اضافه كنيد و نمك و رب بزنيد تا بپزه و اصلا اب نداشته باشه من براي اون سس قرمز رنگ هم اين كار رو كردم: دوتا گوجه فرنگي رو رنده كردم و با دو قاشق روغن و كمي نمك گذاشتم خوب بپزه تا اصلا اب نداشته باشه بعد بهش كمي رب زدم (رب خونگي البته)و بازم گذاشتن تفت بخوره و اخرسر هم روي سس ريختم و تزيين كردم
[ یکشنبه 1391/01/06 ] [ 12 ] [ سرآشپز ]
[ ]
|
درباره وبلاگ  سلام به آشپزخونه من خوش اومدين شيفته آشپزيم و هرقدر اشپزي كنم خسته نميشم تصميم گرفتم تجربياتم رو در اختيار افراد علاقمند به آشپزي قرار بدم آشپز و عكاس خودمم !لطفا درصورت استفاده از مطالب من لينكش رو هم قرار بدين بينهايت سپاسگزارم! سراشپز سپيده | |
| [ طراحی قالب وبلاگ : نایت سلکت ] [ Weblog Themes By : sibtheme ] | ||
خیلی خوشمزه هست حتما امتحان کنید 
